作为面包和面点制作中不可或缺的材料，面粉的种类繁多，而其中高筋面粉在制作面包以及需要强筋力的糕点中更是得到广泛应用。那么如何选择高筋面粉呢？首先，我们需要了解高筋面粉的特点。高筋面粉因含有较高的蛋白质，具有优异的韧性和延展性，可以增加食品的韧性和弹性，使制品更有口感、持久、有嚼劲。所以选择高筋面粉时，首要的是要考虑到其蛋白质含量，

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毫不夸张的说，面粉是面包的灵魂，你刚刚从烤箱中取出的面包是蓬松香浓还是硬的掉渣，在很大程度上取决于你对面粉的选择。在面包的制作中，面粉中特有的蛋白质（麦谷蛋白和麦胶蛋白）与水混合时，用力搅拌就能产生面筋，而面筋在经过加热后发生凝固，可以像柱子支撑起整个建筑物一样成为面包的骨架。同时小麦中的淀粉吸收水分之后变得膨润、糊化，在加热的过

做饼干一般是用低筋面粉，因为低筋面粉制作的口感是比较松软的，也能用中筋面粉、自发粉等制作出口感比较硬的饼干。制作饼干还需要用到黄油、白砂糖、鸡蛋液和牛奶，加入面粉中揉成面团，然后做成饼干模型，在烤箱中拷15分钟就可以了。常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别。高

一、低筋面粉低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，就要用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。二、中筋面粉中筋面粉是指面粉中粗蛋

高筋面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。高筋面粉的储存方法1、通风良好 面粉有呼吸作用，所以要使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿

在涉及到面食类食谱时，常有小伙伴会被各种高筋、中筋还是低筋面粉搞得晕头转向。特别是对于刚刚接触面食的小伙伴来说，用错面粉，导致烘焙失败的现象不在少数。所以今天我就想跟大家来聊聊这几种常用面粉，希望可以帮助大家更好地认识它们之间的区别，用起来更得心应手。什么是高、中、低筋面粉？   通常，我们所说的面粉指的是小麦面粉，是由麦子脱皮

比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感。这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。如果为了柔软口感要添加低筋面粉时，添加的量不要超过高筋面粉的20%，以免影响面团发酵，造成面包塌陷或者组织粗糙。（本网站部分素材来自网络，如

低筋面粉在市场上也叫蛋糕粉，通常用于制作蛋糕、饼干、点心之类。它的蛋白质含量一般在7%~9%。几乎只存在小麦中的蛋白质是糕点师的爱。大麦面粉中也存在少量，这里所说的蛋白质和平常说的蛋白质不是一种物质，面粉中的蛋白质通常指的是面筋。为什么要用低筋面粉制作蛋糕呢？因为有蛋白质的存在。蛋白质的存在使得蛋糕有的弹性，面粉中的淀粉糊化产生的粘性，使

使用小麦粉来制作面包，大家都视为理所当然。那其他谷物粉呢？比如大米粉、大豆粉、玉米粉等，就不能用来制作面包了吗？那么，人们究竟是利用了小麦粉中的什么成分和特性来制作面包呢？其中的重要成分是蛋白质部分的麦谷蛋白和醇溶蛋白，碳水化合物部分的葡萄糖以及酶也对面包的色泽、香气、营养价值有重要影响。小麦粉面团具有加工后可硬化和内部结构可松弛