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面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同!
发布时间: 2022-08-13
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一、低筋面粉


低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉,低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力,能使蛋糕做的非常松软蓬松,所以大家要想蛋糕做的蓬松,就要用低筋面粉低筋面粉除了可以做蛋糕,还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉,中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合,就成为低筋面粉了。


二、中筋面粉


中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉,中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中,也是市面上比较容易买到的面粉,一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋,所以大家买面粉时,如果没有看到任何标明,您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉,高筋面粉低筋面粉按照7:3的比例组合,就成为中筋面粉了。


高筋面粉


三、高筋面粉


高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉,高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高,所以它能使做出来的面食非常筋道,常常用在面包、饺子皮等等有筋道的食物中,市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉,中筋面粉和鸡蛋白的比例按10:1的比例组合,就成为高筋面粉了。


买面粉的诀窍:大家买面粉时,首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味,然后看一下面粉色泽是不是黄中带白,如果面粉有霉味、酸味就不要买了,如果面粉色泽非常白,也不要买。


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