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如何选择高筋面粉呢?
发布时间: 2023-04-24
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作为面包和面点制作中不可或缺的材料,面粉的种类繁多,而其中高筋面粉在制作面包以及需要强筋力的糕点中更是得到广泛应用。那么如何选择高筋面粉呢?


首先,我们需要了解高筋面粉的特点。高筋面粉因含有较高的蛋白质,具有优异的韧性和延展性,可以增加食品的韧性和弹性,使制品更有口感、持久、有嚼劲。所以选择高筋面粉时,首要的是要考虑到其蛋白质含量,通常高筋面粉的蛋白质含量在12%以上。


高筋面粉种类


其次,需要根据制作的不同食品,选择不同的高筋面粉。面包需要具有较高的筋力和发酵性能,所以选择较高筋力的高筋面粉,通常在粉筋值上75-85之间。而当制作糕点时,需要其具有的蓬松性、疏松性和酥脆度,则需要选择低于75的高筋面粉,这样的面粉蛋白质含量较高,成型之后具有更好的松软性。


除了蛋白质含量外,还应该考虑面粉的质地和品种。高筋面粉可以根据粉质细腻度、加工工艺、品种等方面来分类,比如内酯、接触面种、中筋面粉、高筋面粉等。而在国内,以五常高粱、长粒粘玉米、大麦和小麦等为原料的高筋面粉质量比较稳定,可以优先考虑。


总之,选择高筋面粉时应注意其蛋白质含量、粉筋值以及制品的需求等因素,根据不同的制品选择不同品牌或种类的高筋面粉,这样才能制作出美味可口的糕点和面包。


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