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为什么有些面包加低筋面粉?
发布时间: 2021-10-29
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比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样,具有很强的韧性和很大的蓬发程度,而更多的需要它松软的口感。


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这时我们就可以适当的添加一些低粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,降低面包的韧性,使其更加松软。


如果为了柔软口感要添加低筋面粉时,添加的量不要超过高筋面粉的20%,以免影响面团发酵,造成面包塌陷或者组织粗糙。



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