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高筋面粉在面包中有什么作用?
发布时间: 2021-08-20
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高筋面粉在面包中的作用

高筋面粉作用

要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉,咱们还是先来了解下面粉的筋度吧。


筋,即面筋。既然叫筋,其实就是面包的骨架,在发酵无问题的情况下,面筋越强,面团回缩力强,面包就长得越高,反之,面筋弱,面团回缩力弱,面包就长得矮。


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