高筋面粉在面包中的作用

要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来了解下面粉的筋度吧。

筋，即面筋。既然叫筋，其实就是面包的骨架，在发酵无问题的情况下，面筋越强，面团回缩力强，面包就长得越高，反之，面筋弱，面团回缩力弱，面包就长得矮。

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